“椰子水价格暴涨4000%”日前成为舆论热议话题。椰子水价格真的上涨了40倍么？后续价格走势如何？记者近日走访椰子水原料供应商、生产企业、科研机构，了解市场行情。
“中国椰子看海南，海南椰子半文昌”。海南文昌现有椰子树种植面积约27万亩，省内椰子加工企业也大多集中在此。这里的原材料交易价格对国内椰子市场具有指向作用。
价格真的上涨了40倍？
“要探究椰子水价格的变动，首先要区分开不同成熟度的椰青和毛椰，两者在市场上的待遇截然不同。”中国热带农业科学院椰子研究所(下称“椰子所”)副研究员陈华说。
陈华说，椰子嫩果叫椰青，适宜切削破皮后鲜饮。完全成熟的椰子老果叫老椰(果)，老椰(果)去掉外果皮(外衣)叫毛椰，主要取其椰肉加工成椰子汁、椰子糖、椰子油等。因此椰青的椰子水即嫩椰水，价格一直不低；毛椰的椰子水相对来说可称作老椰水，长期以来是工业边角料，价格维持在每吨百元上下。但近两年老椰水地位发生了巨大变化，成为流行饮品、食品的原料，价格随之走高。
文昌椰子原料供应商陈在能说，目前老椰水通过冷链运输卖往海南当地的工业园，每吨价格在1700元左右浮动，若是打包急冻后销往珠三角，可能卖到2600元，嫩椰水每吨超过7000元。
在陈在能看来，椰子水原料售价不像近来网传那样呈戏剧性暴涨，不过近两年售价确实节节高升，“老椰水每吨同比去年涨了三四百，嫩椰水同比涨了一千元左右。”
为何椰子水行情大火？
椰子所椰子中心副主任、副研究员弓淑芳分析，椰子全身都是宝，通过椰肉榨出的椰子汁早已闻名全国，作为一种可以补充电解质的天然饮品，椰子水本身具备流行的品质。
她说，在嫩椰水方面，国内鲜食市场的椰子多数来自海南。而据统计，海南椰子鲜果的年产量约在2.3亿-2.5亿个，中国人均年可消费量不到0.2个，长期处于供不应求状态。
老椰水方面，商家追求利益最大化，当椰子鸡汤、生椰拿铁等椰子概念食品及饮品全国流行，包装椰子水饮料成为市场新宠，椰子原料供应商投入更多人力物力，收集毛椰中的老椰水，过滤杂质、分离浮油，令其和椰肉椰浆一样分包进冷库，享受工业原材料的待遇。
海南春光食品有限公司今年3月份新添椰子水饮品生产线。该公司文昌龙楼工厂厂长助理符薇说，椰子水饮品上市以来，销量逐月稳步增长，超过此前预期。
椰子水会涨得让人“高攀不起”？
椰子水的市场需求不断增长，越来越多的品牌开始进入市场，原材料价格应声上涨。未来椰子水价格会让消费者“高攀不起”吗？
弓淑芳说，海南现在大概有54万亩左右的椰子树，但是主产区文昌东郊的椰树由于年龄问题产量下降。近些年海南种了将近10万亩高产矮种椰子树，产量将逐步跟上来，所以供海南本地市场用的椰子将处于微妙的供需平衡状态。
但值得注意的是，市场上产出老椰水的毛椰主要进口自东南亚国家。在越南、印尼都有进口业务的陈在能说，这两年椰子水的火热行情，也传导到了毛椰出口国，“越南毛椰当前每吨的价格已达人民币2600元，不排除进一步上涨。”
“从全球的供应链来说，原材料毛椰都呈现一定程度的短缺。”弓淑芳补充说，一方面菲律宾、印尼等椰子主产国的椰子树已处于经济寿命的末期，产量下滑明显；另一方面这些国家加工业迅速崛起，越来越多毛椰将在其生产国自我消化。
不过业界人士表示，原材料供与销通常是长期合作，一段时间内除非有“黑天鹅”事件发生，价格曲线将保持平缓。“我们椰子水原料大部分从东南亚进口，因为是固定的供应商，价格暂时比较平稳。”符薇说。
聚焦椰子水饮品品质
记者在采访中了解到，比起椰子水的价格，业界更担心的是椰子水饮品的品质问题。
椰子水饮品的原料是从一个个椰果收集而来，不同椰果的椰子水口感不尽相同。业界一方面担忧有不良商家以次充好，一方面忧心消费者品尝不到优质椰子水而失去了对相关产品的兴趣。
当前正专攻新型椰子饮品开发的椰子所研究实习员阚金涛说，椰子水饮品在做标准化生产的时候，会添加糖、柠檬酸等辅料使产品质量稳定。但在杀菌的过程中，高温会使椰子水失去一些风味。如何让椰子水饮品保持原生风味，是研究人员面临的关键问题。他说，目前研究人员在高效无菌灌装及低温浓缩方面开展攻关。
业界人士表示，在攻关取得突破前，嫩椰水、老椰水、浓缩椰子水等不同椰子水加工制成的饮品需有明确的区别，让消费者明白消费。
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