芝士和奶酪的区别（奶酪的四个选购技巧）

给大家说过好友建国的趣事、我媳妇的趣事、我老妈的趣事，今天给大家说个我自己的趣事，关于奶酪和黄油的，事情的经过是这样的。

几年前，我媳妇对烘焙产生了兴趣，购买了烤箱、打蛋器、各种工具，还有制作面包的面粉，糖粉等，唯独没有购买黄油，一直使用家里的植物油代替，期间给我做过了吐司面包、红豆餐包、菠萝面包、牛角面包、全麦面包等，除了外形好像有所差别之外，口感和松软程度我是真吃不出差别。

我媳妇这时才说，制作面包时的一种非常重要的原材料她忘记购买了，所以，面包的味道和蓬松程度差强人意，我这才知道，别人烘焙面包都要使用黄油，而我媳妇使用的都是家里做菜用的玉米油，不好吃也是正常的。

那时我还在单位上班，单位附近有一家大型的仓储式超市，所以，我媳妇就拜托我，帮她购买黄油，以前逛超市时没有注意这个品类，需要购买的时候，才发现超市冷柜里的各种黄油、奶酪、奶油的种类是琳琅满目，我完全是挑花了眼。

不知是怎么了，明明心里想着买黄油的，可等到排队付款的时候才发觉购买的是奶酪，而且还是那种再制干酪，我也没有多想，感觉差不多，就给买回家了，买回家经过我媳妇的讲解，才发现，这个同黄油有着巨大的差别。

没有办法，第二天吃过中午饭之后，又去逛超市，这次倒好，直接买的是芝士，晚上媳妇说，应该买BUTTR，而不是CHEESE，在她的讲解下，我才发现，又买的是奶酪，原来这芝士也是奶酪，只不过是cheese的音译而已。

第三天，又去超市买黄油，按照我媳妇的指点，不看中文，直接看英文单词（BUTTR），可能记忆混乱，我老把buttr记成了CREAM，犹豫不决，索性一样买了一份，这次终于没有买错，回家后才知道，买的是黄油和奶油。

不过我不懂得挑选，准确说是我不会挑选，买的黄油是植物黄油，买的奶油也是那样的，经过我媳妇的讲解，顿时豁然开朗，然怪价格都不贵，原来我买的都不是最好的。

经过这件事情之后，奶酪、芝士、黄油、奶油我是分得清清楚楚，如何挑选、怎么使用也是一清二楚，可惜烘焙太繁杂，入门容易，做好难，我媳妇做过一段时间之后，烤箱就在家里束之高阁，我喜欢的各种面包、蛋糕，最后还是在蛋糕店购买。

下文给大家简单地介绍一下，芝士和奶酪有什么区别？购买奶酪的时候，是挑5420还是25192？

大家可以在评论区留言，聊一聊您的喜好，是喜欢购买奶油面包、还是肉松面包、蛋挞、全麦面包？

一、奶酪的历史？

简单的和大家说说奶酪的历史，大家要知道的是，奶酪的发祥地还有中国，不光只有欧洲，我们国家制作奶酪的历史也比较悠久，关于奶酪的传说我们不做过多的介绍，只简单的说说奶酪同中国有关的一部分历史。

奶酪源自于西亚，是自古流传下来的美食，到了公元3世纪的时候，奶酪的制作工艺就已经相当成熟，而在古罗马时代，奶酪更是成为一种表达爱意和赞美的礼物，之后有罗马人将芝士蛋糕传遍整个欧洲，这里要多说一句，奶酪就是芝士，芝士也是奶酪，只不过是cheese的音译而已。

中国的奶业历史悠久，大致上可以推断，中国制作奶酪可能始于夏末商初，是我们国家西部民族一种非常古老的奶食，可以肯定的是，中国是世界奶酪发祥地之一。

奶酪在我们国家的内蒙古，称为奶豆腐，在青海西藏称为曲拉，在广东叫做乳饼、在云南称为乳扇、在中国新疆叫做奶疙瘩。

二、奶酪的分类？

说起奶酪的分类，就必须和大家简单地说说奶酪的加工工艺，要不然没法说，大家也不能够理解，奶酪的原材料是鲜奶，但奶粉却有生奶酪和熟奶酪的区别。

生奶酪的加工工艺：将鲜奶倒入桶中，提取奶油后放置在有温度的地方，让其发酵，当鲜奶油酸味的时候，再倒入锅中煮，带酸奶在锅中呈现出豆腐形状的时候，将其舀进纱布里，挤压去除水分，之后将奶渣放入木盘中，挤压成型后，生奶酪就制作完成了。

熟奶酪的加工工艺：将熬制奶皮剩下的鲜奶，放置几天，让其发酵，当酸奶凝结成软块后，再用纱布挤去多余水分，放入锅中慢煮，同时一边煮一边搅拌，呈糊状的时候，舀进纱布里，挤掉多余水分，然后将奶渣放置在木盘中，奶酪做好之后需要放置在太阳下让其变干变硬。

大家知道了生奶酪和熟奶酪的简单加工工艺之后，我们再来给大家介绍奶酪的分类，大家就相对容易理解一些：

1、新鲜奶酪，不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成，质感柔软湿润，十分爽口，但不适合长途运输，要尽快食用。

2、白霉奶酪，表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保留表皮霉菌，也可以依据口味去除，质地十分松软、奶香浓郁，但这种奶酪不适合做菜。

除了以上两种奶酪之后，还有蓝纹奶酪、水洗软质奶酪、硬质未熟奶酪、硬质成熟奶酪、山羊奶酪、融化奶酪、奶油奶酪、儿童奶酪等。

三、奶酪是挑5420还是25192？

不知道大家在购买奶酪的时候是否发现，在超市的货架上，经常会看到奶酪的包装上有“再制奶酪”，那我们就借着这个机会给大家说说如何挑选奶酪？

首先说说再制奶酪同奶酪的区别？奶酪在制作过程中的原材料，主要是牛奶或者是羊奶，属于天然的奶制品，而再制奶酪是在奶酪的基础上进行加工，加工的过程中会添加乳化剂、防腐剂、色素、香料等原料，属于加工奶制品。

而奶酪属于天然的奶制品，是没有其他一些添加剂或者是防腐剂的，基于这两种奶酪的不同工艺，国家制定了再制干酪的标准规定，也就是我们上文提起的25192，它准确的表述应该是：GB25192-2010。

同时也给奶酪指定的标准规定，也就是上文提及的5420，它准确的表述应该是：GB5420-2010。

奶酪是挑5420还是25192？我们在挑选奶酪的时候，如果选择奶酪，可以查看包装袋背面的执行标准，GB5420-2010，如果是购买“再制奶酪”的话吗，它的执行标准就是GB25192-2010。

5420同25192，一个是奶酪的执行标准，一个是再制奶酪的执行标准，上文介绍过它们的原料上的一些差别，这里我们在说说制作工艺上的不同：

5420奶酪在制作过程中，加入乳酸菌或者是凝乳酶，让其自然发酵，而25192的再制奶酪则是对5420执行标准生产出来的奶酪进行再加工，可能是粉碎后再加入其他的原料，再经过剪切、乳化、冷却等工艺完成。

从外观上进行比较，5420奶酪看上去会更加坚硬，形状比较多样，而25192奶酪则比较软，因为是再加工的，所以，形状都比较统一。

另外包装袋上也会有明确的字样，比如：25192奶酪会在包装袋上提示这是再制干酪，而5420奶酪则会在包装袋上提示，可能标注的是“原制”二字。

经过再加工，口感上也是有差别的，25192奶酪是在5420奶酪的基础上进行再加工，口味上也得到了一些调整，口感相对温和一些，奶味也没有那么重。

四、奶酪的选购技巧？

1、经过上文的介绍，肯定是优选执行标准为5420的奶酪，而不是25192的奶酪，添加剂少一些地相对来，会更加受到大家的欢迎。

2、为了抑制乳酸菌或其他微生物的生长，同时防腐调味，很多奶酪在制作过程中会加入食盐，所以，我们在挑选奶酪的时候，食盐含量是越低越好。

3、天然奶酪比较常见的形状有：长块形、圆柱形、扇形等，这些都是天然奶酪的特征，也就是执行标准为5420的奶酪，当然天然奶酪的形状非常的多种多样，只介绍了几种常见的而已，而再制奶酪的形状就少了很多，同时尽量避免挑选放在金属罐头里的、纸盒子、塑料瓶子的奶酪。

4、挑选奶酪时可以看看成分表，天然奶酪的原料是牛奶或羊奶，水占比大概30%左右、脂肪占了34%、蛋白质占比31%、矿物质占比4%左右，可能不同的奶酪成分会有变化，但是蛋白质和脂肪的成分是最重要的，所以在挑选奶酪是脂肪和蛋白质为主要参考值。

五、如何存放奶酪？

美味的奶酪保质期比较短，很容易变质，当然奶酪的种类不相同，保存的温度也是不一样的，但大多数情况下最佳温度为1度至3度。

没开包装的奶酪，直接放入冰箱中保存，可能保存的时间会长一些，但如果是吃剩下的奶酪，那就不太容易保存。

写到最后，还想啰嗦几句，同样是芝士奶酪，挑“5420”还是“25192”？弄明白再买不吃亏？奶酪就是芝士，芝士也是奶酪，只不过是cheese的音译而已。

我们在挑选奶酪的时候，如果选择奶酪，可以查看包装袋背面的执行标准，GB5420-2010，如果是购买“再制奶酪”的话，它的执行标准就是GB25192-2010。

5420奶酪在制作过程中，加入乳酸菌或者是凝乳酶，让其自然发酵，而25192的再制奶酪则是对5420执行标准生产出来的奶酪进行再加工，可能是粉碎后再加入其他的原料，再经过剪切、乳化、冷却等工艺完成。